Handbuch Der Eierkunde (German, Paperback, Softcover Reprint of the Original 1st 1938 ed.)

Vogeleier, insbesondere Hiihnereier, gehoren zu den wertvolleren menschlichen Lebensmitteln und sind von nicht geringer volkswirtschaftlicher Bedeutung. In ihrer Entstehung und Gewinnung, in ihrem Aufbau und ihrer Zusammensetzung, in ihrem Nahr-und GenuBwert, in ihrem Verhalten beim Aufbewahren unter ver schiedenen biologischen und physiologischen Einfliissen, schlieBlich in ihrer Unter suchung und im Nachweis von Verfalschungen und irrefiihrenden Angaben bieten sie fiir den Chemiker und Biologen, fiir den Erzeuger und Verbraucher eine solche Fiille des Anziehenden und Wissenswerten, daB es lohnend erschien, einmal alles, was heute beim Ei als Lebensmittel von Bedeutung sein kann, zu sammeln, zu ordnen und unter einen einheitlichen Gesichtspunkt zu bringen. Bei dieser Sammelarbeit, die sich iiber mehrere Jahre hin erstreckt hat, zeigte sich, daB eine eingehendere wissenschaftliche Bearbeitung der modernen Eier kunde bisher in keiner Sprache erschienen ist, obwohl sie eigentlich jedem, der sich mit diesem Gebiet, sei es als Forscher, sei es als Erzeuger oder Verbraucher befassen will, von groBem Nutzen sein miiBte. Dann ergab sich, daB das Schrift tum iiber dieses Fachgebiet in den verschiedensten, oft schwer zuganglichen wissenschaftlichen Zeitschriften und Biichern vorlag, so daB es einer eingehenden Durcharbeitung vieler deutscher und fremdsprachiger Zeitschriften bedurfte, um ein Bild von dem heutigen Stande der Eierkunde zu erhalten."